原标题：冰箱里的冷冻肉你放了多久？蜕变的冷冻肉你会区分吗？

许多家庭喜爱囤积肉类，从超市新鲜买回来后放在冰箱冷藏。也有许多人以为，将肉保持在冷冻状况就不会有细菌繁衍，应该比较安全。

是不是这样呢？

一般，被冷冻在零下18摄氏度以下的肉类，称作冷冻肉。冷冻肉也有保质期，根据我国现行的中心储藏肉管理方法，冷冻猪肉的保质期在3～4个月，冷冻牛、羊肉时刻稍长，但也只要8个月。

与人们一般的认知不同的是，冷藏或冷冻食物并不能彻底扼制细菌的成长。

“嗜冷菌”能够在0～20℃的环境中成长，如李斯特菌在这种温度下会持续添加繁衍，污染食物。而老年人、孕妈妈和慢性病等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。

• 看色彩

冷冻瘦肉多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色。

蜕变的冷冻肉跟着冷冻时刻的延伸，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐步变成红褐色。

色彩越深，可食性越低。

当肉质外表呈现灰色或灰绿色，乃至呈现白色或黑色斑驳时，阐明微生物现已发生许多代谢物，这样的肉就不能吃。

• 闻气味

因为微生物分化，蜕变肉会发生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质，会散发出显着的腐臭味。

所以，它或许被做成一些调味加工品，或许是调味十分重的菜品，经过参加许多辣椒、香薰料，或许许多的盐，掩盖住不新鲜的滋味。

• 摸肉质

新鲜的肉肉质严密，赋有弹性，按压洼陷后当即恢复，且肉质外表微干，切面稍湿润，用手摸有油脂感，但不发黏。

蜕变肉微生物许多繁殖，会发生黏性代谢物，形成肉外表发黏，乃至呈现拉丝，肉质外表发黏是肉质糜烂的标志。

别的，有些不法商贩会经过向瘦肉内灌水来添加其弹性和分量，购买时，假如发现肉内水分过多，能够用卫生纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点着，若不能焚烧，则阐明肉中注了水。

• 经过烹煮判别

能够将买回来的肉切一小块放在锅里煮一煮，假如冻肉蜕变，肉汤就会变得污浊。

关于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪，只需要掰开鸡爪的骨关节，假如鸡骨关节和肉质纹路是纯白色的，阐明用双氧水浸泡过，不能再食用。

• 判别肉类新鲜度：

杰出的光泽，触碰不粘手、指压有弹性，并且没有显着的腥臭味。

• 判别鱼类新鲜度：

看眼部不洼陷、眼球明澈不污浊。别的，新鲜的鱼开刀后能够见到鲜血流出。

• 判别牛肉新鲜度：

有光泽，赤色均匀稍暗，脂肪为皎白或淡黄色，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

假如切肉的时分新切面湿润，有粘粘的水分溢出，阐明细菌或许现已对肉类安排进行了分化，这时分就千万别吃了。

• 正规渠道购买

买放心肉最简略的方法便是到正规超市、菜市场等挑选品牌猪肉，并且尽量索要小票，假如呈现问题，能够凭仗小票进行溯源。

• 比价格

廉价没好货，遇见低于均匀市价的肉慎重购买。

• 找标识

检疫合格的进口肉类外包装上有输出国（区域）官方查验检疫标识，有中文标明品名、出产企业注册号、出产批号、出产日期、保质期等内容。

内包装则标明产地国、品名、出产企业注册号、出产批号，且表里包装信息彻底一致。

国产肉类，要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有赤色或蓝色滚花印章。购买熟肉制品，要细心检查标签。

最终提示我们，关于不确定的食物，处理方法便是扔！扔！扔！

不要忧虑糟蹋，吃进肚子如果真的蜕变了，简单拉肚子或许对身体有其他影响，这样结果更严峻。

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