【小炒牛肉】

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少量食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

【家常红烧肉】

资料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

做法：

1.准备好所需资料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，猪腹部脂肪组织许多，其间又夹带着肌肉组织，肥瘦距离，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.锅内参加，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样做才能够去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也能够将五花肉剩余的油脂一起去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。并且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是姿态会更美观，并且在后续的烹饪中也不易散开。

3.将水烧开，在焯水的过程中，要常常的翻动猪肉块，让猪肉的外表受热能够愈加均匀，一起也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该常常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就能够了，假如焯水的时刻过长，会让猪肉的口感变的非常硬，将五花肉捞出，沥净水分待用

4.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，由于冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感愈加清新，小火将冰糖消融，用手勺不停地翻炒。跟着温度的升高，糖渐渐溶解，糖液的浓度渐渐的升高开端焦糖化反响，冒起黄色泡泡，敏捷消失，此刻的糖色归于嫩糖色持续加热，二次冒泡，呈褐色

5.下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色，再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀

6.淋入热水，这一步要用热水，避免温度骤变引起蛋白质和脂肪敏捷凝结变性，影响养分和滋味。否则肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间主张仍是不要加水，假如要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟

7.炖肉时用小火，能够把猪肉的油脂充沛煮出来，吃着不腻，到时刻后剩少量汤汁时，参加盐调味，用大火收下汁即可，留意不要糊锅，这样一锅色香味齐全的红烧肉就做好了

糖醋里脊

资料：猪里脊、白糖、姜、熟芝麻（可不放）、蛋清、生粉、白胡椒粉、番茄酱；

做法

1.姜洗净擦丝，取姜汁；里脊肉洗净切长条，放适量盐、白胡椒粉、蛋清、放姜汁拌匀，腌制一瞬间；

2.腌制好的里脊沾上生粉；入油锅炸，外表生粉变色捞出；晾良久，再复炸一次，外表微焦变脆，捞出滤油；

3.另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少量清水，煮开；加少量淀粉水（生粉+清水），煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻即可。

粉蒸肉

用料

蒸肉米粉；五花肉；姜，葱花；酱油，料酒

做法

五花肉切块，用料酒酱油生姜腌一个小时，然后加米粉拌匀。

芋头或南瓜或马铃薯切块，加一点盐拌匀，平铺到盘中垫底，把拌好的肉放在上面。

水开后上锅蒸，中小火一个半小时即可，出锅前撒葱花装点。

【蚂蚁上树】

1、粉丝用冷水泡软捞出；

2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末；

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，拌和，炒到提起铲子油是赤色的即可；3肉末放进去炒到涣散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；

4、兑水刚好到肉末边际，放入粉丝；

5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。