昨天晚上去超市，发现蔬菜区还有许多新鲜蔬菜，觉得这个也好，那个也好，看到韭菜最惹人爱，晚上了还能看到这么淡绿的蔬菜，又新鲜又廉价，赶忙挑了两把最好的带回家，晚上炒了韭菜炒鸡蛋，专门留下一把用来做韭菜鸡蛋馅饺子。春天要多吃这菜，用它包饺子鲜美多汁，比吃肉馅饺子还过瘾！

韭菜鸡蛋馅饺子，小时分爱吃，在外面上学爱吃，现在成婚了，仍然爱吃，便是这么百吃不厌，晚大将韭菜摘好，第二天正午下班回家，将韭菜放清水里浸泡十分钟，再清洗洁净，放沥水篮里控水，然后揉面，盖上盖子，晚上下班回家就能够包饺子吃了。

预备食材：韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、白糖、香油、鸡精（可要可不要），这么几样就能够了，原汁原味很香。

揉面的时分，记住要在面粉中撒少量食盐，这样做才能够避免饺子破皮，假如要其时做的吃，揉好面，盖上盖子醒面半个小时，这样面条会愈加柔软，做出来的饺子皮口感更好。我是正午揉面，晚上下班回来操作的，醒面这么长期，面团好柔软呀。

晚上回家，韭菜也现已没有水分了，但这个时分还不能切韭菜，要等饺子皮做好之后，再切韭菜，这样韭菜才不会出水。

面条取出来直接搓成长条，不必再去搓弄了，撒上干面粉防黏，用刀切成小剂子，撒上干面粉，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮，每擀一张，记住要撒上干面粉放黏，假如有人帮你的话，就能够一人擀皮，一人拌馅了，假如没有，就和我相同先擀皮。

接下来碗中打两三个鸡蛋，炒锅倒油烧热，将鸡蛋倒入锅里，用筷子快速拌和，就成鸡蛋碎了，盛出来放凉，

接着将韭菜切碎，倒入适量香油拌和均匀，保证韭菜外表都有油就能够了，这样能够有用的防备韭菜出水。

倒入凉下来的鸡蛋碎，拌和均匀，撒入适量食盐、白糖、鸡精拌和均匀，拌和好后，尝一下鸡蛋的滋味就知道滋味够不够，包饺子要你炒菜的滋味略微重一点点，这样煮出来的饺子才正合适。

最终将饺子包好，我今日包了33个饺子，形状有些欠好看，别笑话我啊，不过我包的都是皮包馅料足呢，一个顶外面两个饺子。

快包完的时分，锅里加足量清水，大火煮开，下饺子的时分，放两个用铲子推进一下，避免粘锅破皮，要是韭菜鸡蛋的饺子破皮了，那可就难看了，烂一锅影响胃口。

韭菜鸡蛋馅的饺子很好熟，不要煮太久，煮久了也会破皮，还会口感差。饺子做好后，别看饺子大，仍是一口一个，好吃得几乎停不下来。

做韭菜鸡蛋馅饺子，必需要分外留意这些：

1、韭菜不要撒盐腌再挤掉水分，那样做养分会丢失，并且口感欠好，正确的做法是，韭菜切好后，要当即倒入香油拌和，有油的包裹能避免韭菜出水，还能保存韭菜的水分和养分，也就保存住了韭菜的美味。别的必定要在预备包的时分再切韭菜，切早了，就算拌油，也很简单出水哦。

2、拌馅时，不要放过多的调味料，调味料越少反倒滋味更好！

3、饺子皮尽量柔软一些，皮薄一些，吃起来口感会更棒！

春天要吃这个菜，用它包饺子便是鲜便是香，怎样吃也不腻，趁着这个时节快做的吃吧。不知道你独爱吃什么馅饺子？