文：凤尾竹

图：来自网络

咱们老家的传统习俗，在逢年过节婚丧嫁娶亲友集会的宴席中，最少不了的，便是大锅菜。

小时分，每当亲属本家办喜事，是咱们最高兴的时间，由于咱们就可以跟着大人去解馋了。天长日久吃窝头，对白面馒头的神往是可想而知的，更何况还有大锅菜，说不定能吃上一两片肥肉呢。

一大早咱们就去了，大人们在屋子里说话帮助，咱们一帮小孩子就在宅院里打闹。比及在村口探信的人跑来，大声喊着：“来了，来了！”咱们便一窝蜂涌到大门外去。

看蒙着盖头的新媳妇从车上迈下来，在婶子大娘们的搀扶下，来到院里，走进贴着大红喜字的新房。新媳妇换了衣服，上了拜，管事的一声令下：“开席！”岁数大联系近的一些女性们，就去屋里陪新媳妇吃饭。正常的情况下，奶奶是必定要被请去的，在咱们本家和亲属里，奶奶辈分最大，声威最高。

等她们撤了席，咱们才开端吃。管事的掀开锅盖，大锅菜那扑鼻的香味，马上就充满了整个宅院，大人们给咱们一碗碗地盛上，再端来一大箅子白面馒头，咱们便目中无人地大吃起来，有人把半个馒头一会儿填进嘴里，有人吸溜吸溜地大口喝汤。碗里飘着一层油花，白菜叶子里，混杂着软软的粉条和过了油的豆腐，偶然还有指甲盖巨细的一块肥肉，吃到嘴里，那个香啊！

哥哥成婚的时分，爸爸妈妈说，把大锅菜熬得好一点，咱们就事，要对得起乡亲们。这个“好一点”，当然便是指在菜里多放肉。那时我现已上高中了，住校，仓促赶回来看了一眼，没顾上吃饭就回去了，至于怎样“好一点”，底子没见到，但过后多年，本家的嫂子们提起来，总是说，再也没有吃过那么好的大锅菜。唉，为了赶课，竟没有吃到自家的大锅菜，真是惋惜。

亲属朋友中，有老一辈过六十六，七十三等等，做后辈的，要送大鲤鱼和猪肉等，主家标志性地蒸一些馒头，就开端吃大锅菜。正月里，三乡五里的亲属们，去给姑舅娘姨拜年，老一辈们也是用大锅菜来款待咱们。大锅菜既好吃又省劲，何乐而不为呢？

长大后，每次去小姑家，她总是说：“别走了，咱们熬大锅菜。”小姑熬的大锅菜好吃，火大，作料多。有时我吃过了，还要带一些回去。其他姐妹们去了，小姑也给我打电话，让我去吃菜。

用小姑的话说，咱们都不会熬真实的大锅菜。首要，咱们没有大铁锅没有劈柴可烧，其次，咱们没有耐性熬那么大火。这话说得对，在咱们往常煮饭的小锅里，再怎样熬，也熬不出大锅菜的滋味。

近几年，经常去参加后辈们的婚礼，也经常去给朋友们的红白事帮助，屡次参加了大锅菜的熬制。就事的人家，几天前就在宅院里搭上帆布大棚，摆上几张桌子，几排椅子，盘起一口大锅。帮助的乡邻们，把自家的菜刀案板，饭碗盘子等，都带过来借用，女性们包葱包蒜，择菜洗菜，大厨则坐在凳子上，一边抽着烟，一边当着总指挥。

一个利索的小伙子，端出绞好的肉馅，和上葱姜蒜末鸡蛋淀粉，抓一把在手里，在虎口处挤出一个个小肉球，丢进滚开的油锅里，打下手的，拿一把耙子不时在锅里搅动一下，火候差不多了，就捞进周围一个大盆里。炸完了丸子，早有一个大嫂端着另一个大盆过来，里边是切成小四方块的豆腐。把这些豆腐下锅，蒸宣布里边剩余的水分，炸成金黄色，这叫豆腐泡。

那儿的菜案上，一伙女性把白菜切成长方条，在开水里焯过，又宽又厚的粉条在温水里泡发，海带切成丝，蘑菇搓净沙，这些都是熬大锅菜的质料。预备就绪，只等大厨着手了。所谓的大厨，并不是从饭店里请来的师傅，而是邻近乡邻中一位热心肠的大哥，他或许胡子拉碴，蓬头垢面，或许西装革履，洒脱潇洒，张家有事他来，李家有事他也去。

一大堆劈柴堆在灶旁，灶膛里的熊熊大火，早已把大锅烧热了。大厨挥舞着勺子，在大锅里来回翻搅，忙着倒肉倒菜，添枝加叶。跟着“滋啦啦”的响声，扑鼻的香气就飘向五湖四海，大块的肉片泛着油花，豆腐泡吸足了滋味，通明的粉条又软又滑，丸子跟着滚开的汤汁上下翻腾。这时，烧火的不再添柴禾，只用灶膛里的余火渐渐炜着。

比及大白菜软得只剩下了筋，粉条也断成了几截，那便是大锅菜最好吃的时分了。盛上一碗，随意找当地坐下，手里掐个馒头，一边谈东论西，一边细细享用大锅菜浓郁的鲜香。在屋里坐席的，一个个跑出来，不好意思地说：“也来一碗大锅菜。”

这些年，东西南北各色菜式都吃过一些，可是，至今想起来，最香的仍是家园那碗热火朝天的大锅菜。