最近，永定坎市的网红美食——“过山肠”在龙岩人的微信朋友圈火了。

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其实在永定，除了“过山肠”以外，还有十分多美食值得引荐，不知让多少吃货骑虎难下！

牛 系 列

客家各地都有吃牛的习俗，但真实把牛肉制造修炼得登峰造极的就要属永定了。永定客家人的全牛宴，从头到脚吃的那叫一个全，真真是一餐饭吃掉一头牛。

都说五岳归来不看山，黄山归来不看岳！而在闽西红土地上，也流传着这么一句话：永定归来不食牛！

在永定，牛系列制造的前史很长，牛筋、牛皮、牛肠等制造方法外界不常见到，而永定早已把牛美食全面化。

牛 肉 兜 汤

传说，曾经永定的牛肉兜汤要站着吃！

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兜字在客家方言中的发音和 “端”相同，相传曾经客家人日子条件有限，只能端着牛肉汤匆忙喝完，就赶着去忙农活，时刻匆促也决议了这道好菜的发音。而兜汤关于客家人而言还有别的一重意义——浓汤，因木薯粉浓郁的汤汁而得名。

虽然现在咱们正常的日子条件改进，不再需求匆匆忙忙赶时刻站着喝兜汤了，但它仍是成为了永定客家的经典小吃之一。在龙岩的街头巷尾，乃至是在外地，都能看到“永定兜汤”、“坎市鲜汤”的身影。

牛 肉 丸

永定下洋牛肉丸是福建省传统的当地名菜，以柔韧、松爽、味香著称。

它是精选上等新鲜牛肉绞剁成肉酱，拌之少量薯粉、精盐，精心制成丸状，然后再放入佐以目鱼、香菇的清汤中。食用时再放些胡椒、葱花、味精之类的调味品，味鲜爽口，食而不腻。

芋 子 包

芋子包是永定的汉族特色小吃之一，早在明朝就已名扬闽西。

永定有句农谚：“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”，是旧时当地客家人日常日子饮食的描写。

永定客家人多寓居山区，芋子和番薯是闽西山区客家人的首要粮食。客家人吃这些杂粮吃多了，也会考究起口味来。所以，芋子包、芋子饺、芋子粄、芋子丸……等各种把戏便应运而生了。

它既不归于菜，也不归于饭，更不归于糕，但它便是由菜做成的，能够当饭吃，也能够像糕一般随身携带。

就算到了现在，食物不再缺少，各种山珍海味成了永定人餐桌上的“日常”，每年的端午、七月半、中秋、新年……以及素日的喜宴上，芋子包仍旧是永定人餐桌上必不可少的一道甘旨。

在310个“我国地域十台甫小吃”名单中，永定芋子包，平和潭咸埘、沙县扁肉、平和游浆豆腐、莆田卤面、崇武鱼卷、厦门沙茶面、福州肉燕、福鼎肉片、漳州面煎粿一起代表福建当选，实至名归。

芋 子 粄

大芋头做的芋子粄，客家话称为“芋卵粄”，嚼着筋道有韧，不烂不腐，有芋香、油香、丰鱼香，有海鲜、肉鲜、酱油鲜，色彩赤红，油光闪亮，山珍海味配料完全，是真实的上等好菜。

浮 豆 腐

客家人信仰吃豆腐为“大富大贵”，浮豆腐也成为了逢年过节宴席必上的第一道好菜。

浮豆腐，全称应为“全料红烧油焖炸豆腐”。所谓全料，便是配料多而精，牛肉末、花菇、云耳、鱿鱼、丰鱼、笋丝等等，及以鱼汁为主的各种高档调味料。焖浮豆腐，以其质地嫩韧、配料考究，烹调精道而大受欢迎。

发 粄

发粄一向都是客家人逢年过节必吃的美食。粄以大米为主资料，将米磨成粄浆后，再挤去剩余的水份做成米浆发酵十多个小时候，才放入蒸粄机里蒸熟。蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且呈现对开裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事来临的预兆，所以，发粄要“越笑越好”。

酸 菜 炒 大 肠

酸菜炒大肠是永定客家人的传统经典菜之一。鲜香酸脆，爽口开胃，略带肠膻，别有风味。上席即趁热吃，佐酒下饭，胃口大增，备受饕客喜爱。

在客家菜中，酸菜炒大肠算是一道很简单、很遍及，世人都喜爱的家庭菜。但是，能做到位，能遭到老饕大加欣赏的，却并不多。

要害窍门在于，要捉住选料处理、洗净沥干、弃膻、猛火燎炒，出锅即食等要害环节。不然，韧软腥膻，令人大倒胃口。