蓬安的油茶

邓四平/文

金黄酥脆的馓子，香而不腻，美味可口；洁白透亮的炒面，细嫩滑腻，芳香扑鼻。闻名遐迩的蓬安油茶可谓千年古县一道养分丰厚的特色美食。

晨曦初露。蓬安的街头巷尾，随处可见人山人海的人群拥挤在一爿小小的店面中如火如荼地吃着早餐，三五张木制的方桌，七八根零散的条凳，袖珍的店面原本现已很小，但克勤克俭的店东在店肆内仍要砌上一堵洁白的砖墙，墙上镂空一扇古色古香的圆窗，里间是厨房，外边是厅堂。那店肆的神韵和情形极似鲁迅笔下鲁镇的咸亨酒店一般。其实在里间忙得不亦乐乎看似打下手的老板娘才是真实的主人，看似老板的男主人才是真实茶房的小二。许多时分，外表看到的东西不一定便是本相。蓬安的油茶店肆和鲁镇的酒店的格式其实又是大不同的，这里是不做温酒一类的行当的，运营的也只要单一的油茶项目。由于吃的人太多，即便老板想顺便运营一些其他的食物，也因忙不过来而只好百般无奈地就此作算了。

大清早之时，赶去上班的人们便早已翩然而至，拘谨地往里唤一声：“来碗油茶！”里边的老板便从窗里探出面来热心地回话：“要大碗仍是小碗，要白油仍是红油？”外面的门客的答复已简练凝练到增之一字则太多减之一字则太少的最精练的文言文的高度：“白油的，小碗！”那口气却又极似差人审问人犯。似乎老板欠他许多的钱没有归还一般。

店老板便小心谨慎地赶快为客人拌制起油茶来，左手从案板上飞快地抓起一个洁白的瓷碗，一柄闪亮的不锈钢瓢似乎迅雷不及掩耳一般从艳丽的大洋瓷盆里舀上一瓢稀粥相同白里带微黄的炒面来，然后，再从周围的竹筲箕里舀一瓢金黄酥脆的馓子撒在上面，再用一把不锈钢小汤匙重复拌和，将粥状的炒面和金黄的馓子拌和成为天衣无缝金黄闪亮时，再撒上青翠欲滴的葱末、芫荽，似乎立了功报信的使者，兴致勃勃地从里边灶间一路小跑似的吆喝着端到门客的面前。早已等候得心慌意乱的门客便在一大碗油茶热火朝天的氤氲中，饥不择食起来，直吃得浑身满头大汗，打着饱嗝，最终才称心如意地掏出两块零钱丢在桌上或许直接递给老板，然后大腹便便称心如意地快乐离去。

其实，从前的蓬安并无油茶。现在流行于川北一带的油茶始创于河南，详细的地址应该是河南焦作的武陟。但蓬安人的精明和优异正在于此，假设没有谦善大气的质量，假如没有海纳百川兼容并包的胸襟，那现在咱们的早餐桌上天然也就没有了这么好吃的油茶了。小小的一道并不起眼的油茶，其实所显示的更是一种气势和胸襟！

据《豫之手札》记载：相传，清朝雍正元年，皇帝胤禛为治黄河水患，曾亲临武陟监工筑坝。当地上的达官高贵为了攀龙附风，讨得主子欢心，差人四处奔走，为皇帝收集山珍海味。其时，武陟县令吴世禄为了巴结皇上，特差一个最有名的厨师，煞费苦心做了一种精制稀食，名曰“油茶”。皇上用后大悦。吴世禄被宠若惊，随命开设油茶馆，除御用外还款待交游百官。自此，武陟油茶名声大振。一些从事街畔摊售的小贩，也都纷繁改行，学做油茶。有的肩挑叫卖，有的设铺开店，有的云游四方。各州府县馆驿码头竞相设点，相互竞赛，生意兴隆。相传，其时以姓王的一家做的油茶最佳。所以，现在的蓬安，大多店肆也均称为王油茶！其实店东或许底子就不姓王呢。

蓬安油茶师承于武陟油茶，技艺虽谈不上青出蓝而胜于蓝的境地，但精明的蓬安人更是选料讲究匠心独运，在炒面中参加花生米、芝麻、核桃仁、玉米面、鸡蛋黄、鸡蛋清、小磨香油等。做粥的资料严厉精选上等优质糯米，所以，那制造出来的蓬安油茶更是油而不腻、香而不酽，既满意了人们对养分丰厚的渴求，也让人吃后倍感味美可口余味无穷。